Salzgebäck
Grammel-Pogatschen (diverse) Grieben-Pogatschen
Tepertös pogácsa1 (Griebenpogatscha)
250 g Grieben
500 g Mehl
2 Eigelbe
Salz,
Pfeffer gemahlen
Ca 100 ml Sauerrahm
50 ml Weißwein
20 g Frischhefe
Milch
(50 g Schweineschmalz)
Hefe in wenig Milch aufgehen lassen. Grieben durch den Fleischwolf drehen, mit den Mehl verrieben. Eigelbe, Salz, Pfeffer, Hefemilch, Sauerrahm, Wein dazu geben, zu einen weichen Teig kneten. (Vom Schmalz soviel zugeben, wie nötig.) Kalt 20 Min. ruhen lassen, zusammenfalten, diese dreimal wiederholen.
Dann ca. 2 cm dick ausrollen, mit einen scharfen Messer eine Karomuster einritzen. Mit dem verquirltem Ei bestrichen und mit einen runden Form - Durchmesser ca 4-5 cm – ausstechen. Im Backofen (200 Grad vorgeheizt) ca. 12 –20 Min goldgelb backen.
Tepertös pogácsa2 (Griebenpogatscha)
500 g Mehl
200 ml Sauerrahm
50 g Frischhefe
100 g Butter
1 Eigelb
3 EL Weißwein
300 g Grieben
Salz
1 Ei
Nach dem vorherigen Rezept zubereiten.
Tepertös pogácsa3 (Griebenpogatscha)
400 g grieben
500 g Mehl
20 g Frischhefe
2 Ei
200 – 250 ml Sauerrahm
Salz
Pfeffer
1 Ei verquirlt
Hefe in wenig Milch aufgehen lassen. Grieben durch den Fleischwolf drehen. Alle Zutaten zu einen Teig kneten, 20 Min ruhen lassen, dann ca 2 cm dick ausrollen, mir einen scharfen Messer eine Karomuster einritzen.. Mit dem verquirltem Ei bestrichen und mit einen runden Form - Durchmesser ca 4-5 cm – ausstechen. Im Backofen (200 Grad vorgeheizt) ca. 12 –20 Min goldgelb backen.
Tepertös pogácsa4 (Griebenpogatscha)
1 kg Mehl
20 g Frischhhefe
2 EL Rum
800 g Grieben
2 TL Salz
lauwarmes Wasser
1 Ei verquirlt
Hefe in wenig Milch aufgehen lassen. Die andere Zutaten bis auf dem Grieben zufügen und zu einen Teig kneten. Grieben durch den Fleischwolf drehen. Den Teig 1 cm dick ausrollen. 1/3 der Grieben daraufstreichen, zusammenfalten, 30 Min ruhen lassen, diese dreimal wiederholen.
Dann ca. 2 cm dick ausrollen, mir einen scharfen Messer eine Karomuster einritzen.. Mit dem verquirltem Ei bestrichen und mit einen runden Form - Durchmesser ca 4-5 cm – ausstechen. Im Backofen (200 Grad vorgeheizt) ca. 12 –20 Min goldgelb backen.
Tepertös pogácsa5 (Griebenpogatscha)
400 g Mehl
150 g Grieben
100 g Schmalz (oder Butter)
2 + 1 Eigelbe
15 g Frischhefe
Salz
Pfeffer nach Geschmack
Der Hefe mit wenig Milch und Zucker anlaufen lassen. Die durchgedrehte Grieben und den Schmalz mit den Mehl verrieben, das Hefemilch, 2 Eigelbe und Salz und Pfeffer dazu mischen und einen Teig kneten (mind. 10 Min.lang) – wenn nötig, noch ein wenig Milch zugeben.
1,5 cm dick ausrollen, dreimal tournieren, inzwischen immer wieder 20 min kühl ruhen lassen.
Dann wieder 1,5 cm dick ausrollen, mit einen schafren Messer nach einen Karomuster 2 mm tiel einschneiden und mit einen runden Form ausstechen. (ca 3 –5 cm Durchmesser). Mit dem dritten Eigelb bestreichen und vorgeheizten Backofen – 200 Grad – backen.
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